Taglio pregiato e poco conosciuto, tenero e saporito, ideale per cotture rapide

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Filetto dell’Ebreo
Caratteristiche: Carne magra, tenera e saporita, con una leggera marezzatura che la rende succosa
Posizione anatomica: Parte interna della spalla
Nome in inglese: Jumeau / Shoulder Tender
Peso medio: 250-500 g, ideale per 1-2 persone

Come cucinare il Filetto dell’Ebreo per esaltarne la morbidezza

Grazie alla sua tenerezza naturale, il Filetto dell’Ebreo è perfetto per:

• Griglia o piastra: cottura veloce e a temperatura alta per mantenere la succosità.
• Padella in ghisa: sigillare bene su entrambi i lati con burro, aglio e rosmarino per esaltare il sapore.
• Medaglioni in salsa: ottimo con riduzioni di vino rosso o pepe verde per un piatto gourmet.

Tempi di cottura consigliati

• Alla griglia o in padella:
  • Al sangue: 2-3 minuti per lato
  • Media: 4-5 minuti per lato
  • Ben cotta: sconsigliata, perché potrebbe risultare troppo asciutta
• Riposo post-cottura: almeno 5 minuti per garantire il massimo della morbidezza

Abbinamenti consigliati

• Contorno: patate al forno, verdure grigliate o funghi trifolati
• Vino: Nebbiolo o Syrah, perfetti per accompagnare il sapore delicato ma deciso del taglio

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo carne di altissima qualità da bovini piemontesi allevati naturalmente. Il Filetto dell’Ebreo è un taglio raro e pregiato, meno noto ma incredibilmente tenero, perfetto per chi cerca una bistecca gourmet alternativa al classico filetto.

FAQ – Domande frequenti

Perché si chiama Filetto dell’Ebreo?
Il nome deriva dalla tradizione delle macellazioni kosher, che privilegiano tagli anteriori del bovino, tra cui questa parte della spalla per la sua straordinaria tenerezza.

Come conservare il Filetto dell’Ebreo?
Va mantenuto in frigorifero a 0-4°C e consumato entro 3 giorni. Può essere congelato senza alterarne la qualità.

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