Scheda prodotto

• Origine: Azienda Agricola La Cigolina, Castelnuovo Bocca d’Adda (LO)

• Razza: Wagyu 100% italiano – Selezione La Cigolina

• Tipologia: Costata con osso, taglio nobile ad alta marezzatura

• Caratteristiche: Marezzatura intensa, straordinariamente tenera e succosa, con tipico gusto “burroso” del Wagyu

• Nome in inglese: Wagyu Ribeye on the bone

• Peso medio: 700 g – 1,2 kg per singola costata

• Prezzo: 90,00 €/kg

Come cucinare la Costata di Wagyu La Cigolina

La costata di Wagyu è un taglio da occasione speciale, ideale per:

• Griglia o barbecue: la scelta migliore per esaltare la marezzatura e ottenere una crosta caramellata.

• Piastra in ghisa: perfetta per una cottura controllata in cucina, con rosolatura uniforme.

• Cottura “reverse searing”: prima a bassa temperatura in forno, poi finitura veloce in padella o alla griglia per una crosta perfetta.

Porta sempre la carne a temperatura ambiente prima della cottura e non esagerare con i condimenti: sale (anche solo alla fine) e un filo di olio extravergine bastano.

Tempi di cottura consigliati (indicativi per 3–4 cm di spessore)

Alla griglia o in padella:

• Al sangue: 3–4 minuti per lato

• Media: 5–6 minuti per lato

• Ben cotta: 7–8 minuti per lato

In caso di reverse searing:

• Forno a 110–120°C fino a raggiungere 45–48°C al cuore,

• poi finitura 1–2 minuti per lato a fiamma alta.

Abbinamenti consigliati

• Contorni: patate al forno, verdure grigliate, asparagi o insalata fresca.

• Sale: fiocchi di sale o sale affumicato da aggiungere a fine cottura.

• Vino: Barolo, Barbaresco o un grande rosso strutturato piemontese.

Perché scegliere il Wagyu La Cigolina

La Cigolina è uno dei riferimenti italiani per il Wagyu: marezzatura estrema, grassi “buoni” ricchi di omega 3 e 6 e una cura maniacale per alimentazione e benessere animale. Macelleria Ferro seleziona solo le migliori costate, per offrirti un’esperienza da ristorante stellato direttamente a casa.

FAQ – Domande frequenti

La costata di Wagyu va marinata?
Non è necessario: il Wagyu è già estremamente saporito. Puoi usare solo sale e pepe, al limite un filo d’olio e qualche erba aromatica.

Posso congelarla?
Sì, puoi congelare la costata sottovuoto. Ti consigliamo di consumarla entro 3 mesi per mantenere al massimo le sue caratteristiche.

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