Il taglio perfetto per un autentico Roast Beef all’inglese

Origine: Allevamento Streri, Cuneo
Razza: 100% Piemontese – Selezione DF
Taglio: Scamone, Magatello o Fesa (a scelta)
Caratteristiche: Carne magra, tenera e succosa, ideale per una cottura uniforme e delicata
Posizione anatomica: Coscia posteriore e parte alta della lombata
Nome in inglese: Topside / Silverside / Rump
Peso medio: 1-2 kg, ideale per 4-6 persone

Come cucinare il roast beef per ottenere un risultato perfetto

Il roast beef è un piatto classico della cucina inglese, caratterizzato da una cottura che mantiene l’interno rosa e succoso:

• In forno a bassa temperatura: metodo perfetto per una cottura uniforme e delicata.
• Rosolatura iniziale in padella: per creare una crosta dorata prima di completare la cottura in forno.
• Sous-vide con finitura in padella: per un roast beef perfettamente morbido e uniforme.

Tempi di cottura consigliati

• Forno tradizionale:
  • 180°C per 40-50 minuti per ogni kg, fino a raggiungere 52-55°C al cuore (cottura media-rare)
• Forno a bassa temperatura:
  • 120°C per 2-3 ore, poi finire con una rosolatura veloce
• Sous-vide:
  • 54°C per 3-4 ore, poi rosolatura veloce in padella

Abbinamenti consigliati

• Contorno: patate arrosto, verdure al forno o insalata di rucola e grana
• Salse: salsa al rafano, salsa gravy o senape inglese
• Vino: Nebbiolo o Merlot, ideali per bilanciare la delicatezza della carne

Perché scegliere la Selezione DF?

Macelleria Ferro seleziona solo carne di altissima qualità da bovini piemontesi allevati naturalmente. Il roast beef Selezione DF è disponibile in diversi tagli (scamone, magatello o fesa) per soddisfare ogni esigenza di cottura e gusto.

FAQ – Domande frequenti

Qual è il taglio migliore per il roast beef?

• Scamone: il più equilibrato, con una leggera marezzatura che dona succosità.
• Magatello: più compatto e magro, ideale per roast beef sottilmente affettato.
• Fesa: tenera e delicata, perfetta per chi cerca una carne magra e morbida.

Come conservare il roast beef cotto?
Va conservato in frigorifero, avvolto in pellicola, e consumato entro 3 giorni. Può essere servito anche freddo a fette sottili.

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