La Tenuta di Sussambrino sorge sulle colline di Castelnuovo Don Bosco, in una residenza storica che affonda le radici nella fine del Settecento. Circondata da venti ettari di terreni coltivati secondo principi naturali, la tenuta è nata dal desiderio di Carlo Quaglia di creare un'oasi dove far crescere le erbe aromatiche utilizzate nella storica Antica Distilleria Quaglia, fondata nel 1890. In questo intreccio di storia, territorio e natura nascono i gin SERVAJ, distillati che esprimono l'anima botanica piemontese.

Il Gin Iris rappresenta un incontro tra la tradizione del dry gin e l'identità floreale del Piemonte. La botanica protagonista è l'iris, coltivata nei campi della tenuta insieme a melissa, salvia, timo, maggiorana, origano e lavanda. Il ginepro dialoga con il sambuco e i fiori di rosa, creando un profilo aromatico complesso e raffinato. La distillazione avviene in piccoli lotti utilizzando un alambicco discontinuo a bagnomaria, metodo che preserva l'integrità delle delicate note floreali e permette una macerazione separata delle diverse botaniche prima del blend finale.