Santo Grau rappresenta l'autenticità brasiliana attraverso una rete di piccoli mulini storici selezionati per la loro fedeltà alle tradizioni locali. Questa espressione proviene dalla regione di Coronel Xavier Chaves, nel Minas Gerais, lo stato che rappresenta il cuore pulsante della produzione artigianale di cachaça in Brasile. Il Minas Gerais è da sempre riconosciuto per la qualità superiore delle sue cachaças, grazie a un clima ideale e a tradizioni produttive che affondano le radici nel passato coloniale.

Ogni mulino Santo Grau segue processi di produzione artigianali differenti in base alle tradizioni regionali specifiche, conferendo a ciascuna cachaça una propria identità distintiva. La produzione parte dall'attenta raccolta della canna da zucchero, seguita dalla fermentazione con lieviti naturali selezionati secondo i metodi tradizionali del Minas Gerais. La distillazione avviene in alambicchi di rame pot still a temperatura controllata manualmente, dove viene utilizzato solamente il 15% del succo proveniente dalla canna da zucchero - la frazione più pregiata. Questo approccio estremamente selettivo garantisce purezza e concentrazione aromatica. La cachaça porta il sigillo DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), certificazione che attesta la produzione secondo le tradizioni naturali, storiche e umane specifiche di Coronel Xavier Chaves.