Tator è un progetto Poggio Le Volpi sviluppato in Puglia anziché nel Lazio, e sul vitigno più rappresentativo della regione, il Primitivo.
La proprietà è da sempre innamorata della Puglia e dei suoi vitigni autoctoni, così subito dopo aver acquisito un'azienda con vigneti, Poggio Le Volpi si è offerta al mercato con un Primitivo in purezza, il Tator. Il vino ebbe un grande successo internazionale, affermandosi in vari mercati europei e diventando parte integrante della produzione di Poggi Le Volpi; si è quindi deciso di produrre un altro vino, il Tator Collezione Privata, sempre da uve Primitivo ma con una gradazione alcolica del 17,50%, che dà un'idea delle potenzialità dell'uva e del territorio di coltivazione. Tator era un dio messapico dalle origini oscure, l'unica divinità adorata nell'antichità dagli abitanti della Messapia, la terra di mezzo, l'attuale penisola salentina. I vini che testimoniano questo marchio sono robusti e profondi, complessi e con una forte espressione territoriale.