Domaine Les Monts Fournois Champagne Grand Cru Cote Chouilly Extra Brut är en elegant och precist torr Champagne för dig som söker ren mineralitet och skärpa i glaset. Från den berömda Grand Cru-byn Chouilly i Côte des Blancs, där kalkrika jordar och svalare lägen formar vin med utsökt finess, levererar denna Extra Brut en kristallklar profil med låg dosage och hög drickbarhet. Ett utmärkt val både som aperitif och till fin smak men också för samlaren som uppskattar terroirdriven Champagne.

Smakprofil
Utseende: Ljust halmgul färg med silverglans och en fin, ihållande mousse. Doft: Frisk, precis och stenig med toner av citronzest, grönt äpple och vita blommor, följt av kritig mineralitet och subtila nyanser av rostat bröd, mandel och lätt brioche från lagring på jästfällning. Smak: Stram och fokuserad med en rak syra som bär citrus, krispigt äpple och nyanser av päron och vit persika. Den kalkdrivna mineraliteten ger struktur och djup, medan den låga dosagen förstärker vinets renhet och precision. Finish: Lång, torr och vibrerande med sälta, citrusoljor och ett elegant ekon av nötighet. Lagringspotential: Dricks utsökt nu för sin energi och fräschör, men vinner komplexitet under 3–7 år i källaren, då mer nötiga och briocheinfluerade toner framträder.

Vinifiering
Terroir: Chouilly är en Grand Cru-by i Côte des Blancs, känd för sina djupa lager av krit- och kalksten som ger viner med hög syra, ren frukt och tydlig mineralitet. Svala, ofta öst- till sydostvända lägen bidrar till långsam mognad och bibehållen aromatisk finess. Skörd och vinifikation: Druvor till Grand Cru-Champagne handskördas typiskt för att bevara fräschör och selektera perfekt mogna klasar. Jäsning sker vanligen i temperaturkontrollerade kärl (ofta rostfritt stål) för att bevara primärfrukten; malolaktisk jäsning kan göras helt eller delvis beroende på önskad stil. Lagring på jästfällningen i flaska ger textur och komplexitet, och som Extra Brut hålls dosage låg (vanligtvis 0–6 g/l) för att framhäva terroirets rena uttryck.

Mat & Servering
Perfekt till ostron, havskräftor, sashimi, kaviar, ceviche, tempura och grillade pilgrimsmusslor. Passar även utmärkt till getost, lättare fiskrätter med citrus eller smörig sås samt nyanserade vegetariska rätter med fänkål och örter. Servera väl kyld vid 8–10 °C i ett större vitvinsglas eller tulpanformat champagneglas. Dekantering behövs sällan, men några minuters luft i glaset öppnar doften.