Willi Perez er den helt store fornyer af vinene fra den klassiske Sherry by Jerez de la Frontera. På familiens egen økologiske vingård laver han fascinerende tørre hvidvine, en champagnetype og grænsesøgende uforstærkede Sherryer alle på den lokale Palomino drue, og han laver også elegante rødvine på den ukendte lokale sort Tintilla. 

Fokus er på den unikke terroir det sydvestligste hjørne af Andalusien og Spanien. Atlanterhavet er den helt afgørende klimatiske faktor, den kridhvide kalkstensjord "Albariza" er bagrunden for alle vinene. Den kombination giver masser af karakter, overraskende friskhed, og det englænderne kalder salinity (en saltet mineralsk note).

Hvem skulle tro, at man kan producere Burgundisk rødvin i de sydligste Spanien? 100% Tintilla fra enkeltmarken Carrascal, vinificeret med 60% hele klasser i en blanding af rustfrit ståltanke og åbne træffade, nænsom ekstraktion og lagring 12 mdr på 6 år gamle fade. Floral rødvin med noter af kirsebær, viol, hvid peber og en saftig smag med presente tanniner og en kalket finish.

Serveres ved 13-15 grader i store Bourgogneglas, dekanter gerne en times tid inden