L’origine del nome “Caciocavallo” deriva probabilmente dall’antica usanza di legare le forme a coppie e di appenderle per la stagionatura a cavallo di una trave. Il Caciocavallo Silano Dop è ancora oggi lavorato a mano secondo un procedimento antico e protetto dal Consorzio di Tutela (riconoscimento DPCM 10.05.1993 così come da modificato dal Provv. 29.07.2003). Il formaggio è prodotto con latte vaccino lavorato a crudo, la cui pasta filata è compatta che con la stagionatura tende a sfogliare.

La nostra stagionatura di 60 giorni, conferisce al prodotto un sapore intenso, inizialmente dolce ma, con il protrarsi della stagionatura diviene più piccante.

Scheda tecnica:
- Aspetto della pasta: Omogeneo con qualche piccola sfoglia
- Colore della pasta: Giallo paglierino
- Crosta: Sottile, liscia e dal colore marcato giallo paglierino
- Occhiatura: Lievissima
- Consistenza: Morbida
- Sapore: Aromatico, piacevole e fusibile in bocca, normalmente delicato, ma tendenzialmente piccante con la stagionatura.

Destinato a tutti i consumatori ad eccezione di quelli allergici al latte e prodotti a base di latte.

Valori Nutrizionali
(valori medi per 100g di prodotto edibile – stagionatura 60giorni)
Energia kJ 1386 - Kcal 333
Grassi 23g
Di cui acidi grassi saturi 23g
Carboidrati 6,5g
Di cui zuccheri 6,5g
Proteine 25,5g
Sale 0,98g

Ingredienti: LATTE di vacca crudo, sale, caglio in pasta di capretto.

Modalità di conservazione: Tra 4° - 14° C
Shelf life: 365 giorni dalla produzione