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La trippa alla parmigiana è una ricetta della cucina povera e della tradizione. Viene cotta a lungo con cipolle, un filo d'olio extravergine e una buona passata di pomodoro, poi tolta dal fuoco e condita con una spolverata di parmigiano reggiano. Un piatto caldo e fumante, da servire come portata unica con qualche crostone di pane.
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