Colore brillante, giallo paglierino scarico, perlage fine e compatto. Profumo fragrante dove si possono percepire i fiori e frutti con sentori di pera acerba e mela verde, litchi, note di lime, gelsomino e timo. Al palato ricorda il profumo di mela; si presenta fresco, armonico con una notevole persistenza data dall’acidità sostenuta da spazio a quella freschezza e fragranza che lo rendono da sempre un grande classico.

Vinificazione

Le uve vengono diraspate e pressate sofficemente per estrarne il mosto fiore. Segue la flottazione per eliminare le particelle più solide dal mosto ed ottenere aromi più fini ed eleganti. Successivamente viene avviata la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio termocondizionati con l’utilizzo di lieviti selezionati. La fermentazione dura circa 10-15 giorni, al termine dei quali il vino nuovo ottenuto viene mantenuto sulle fecce fini fino alla presa di spuma.

Il vino nuovo viene filtrato, addizionato di lieviti selezionati e caricato in recipienti di acciaio termocondizionati a tenuta di pressione (autoclavi) dove viene avviata la presa di spuma secondo il metodo Martinotti-Charmat. Questo processo avviene alla temperatura controllata di circa 15 °C ed ha una durata di 40 giorni, durante i quali la pressione e la temperatura vengono monitorate giornalmente. Al termine della seconda fermentazione viene effettuata la stabilità tartarica portando lo spumante ottenuto a circa -3.5 °C per circa 5 giorni. Dopo la successiva filtrazione, il vino è pronto ad essere certificato secondo le regole del disciplinare DOCG.

Produttore

La Società Agricola Colli Asolani coltiva i suoi vigneti, per un estensione di 40 ettari, nel cuore della zona DOCG Asolo, piccola nicchia di eccellenza racchiusa tra il Monte Grappa e il fiume Piave. Ad integrazione della produzione propria, è fondamentale l’apporto dei conferitori d’uva: aziende agricole situate nelle immediate vicinanze con le quali la famiglia Bedin detiene stretti rapporti di amicizia e un comune radicamento nel territorio e nelle sue tradizioni.

Dal momento della ricezione dell’uva fino all’imballaggio del prodotto finito, ogni fase del processo di trasformazione che avviene in cantina è monitorata con cura e attenzione dai fratelli Bedin, i quali con l’aiuto di enologi di fiducia e tecnologie all’avanguardia, rivolgono il loro impegno al mantenimento dei più elevati standard di qualità. La crescente modernità degli strumenti si affianca alla passione degli enologi ed alla loro profonda conoscenza delle uve, integrando un processo mai industriale guidato dai valori ereditati dalle generazioni passate.

La cantina dispone di moderni impianti di vinificazione, filtrazione, spumantizzazione, imbottigliamento e stoccaggio dei vini, prodotti mediante il metodo Martinotti-Charmat in cui la rifermentazione avviene a temperatura controllata in autoclavi di acciaio inox. Lo stabilimento dispone di una capacità di vasi vinari pari a circa 9.000 ettolitri alla quale si aggiunge, per la fase della presa di spuma, una capacità lavorativa in autoclave di 1.700 ettolitri.

Per gustarlo al meglio

Servire a 8-10° C.

Perfetto da bere con

Grazie al basso residuo zuccherino è ottimo come aperitivo ma anche a tutto pasto, in accompagnamento a piatti delicati a base di pesce e frutti di mare