Scheda prodotto

• Origine: Azienda Agricola La Cigolina, Castelnuovo Bocca d’Adda (LO)

• Razza: Wagyu 100% italiano – Selezione La Cigolina

• Tipologia: Osso buco con midollo, taglio da brasato/lenta cottura

• Caratteristiche: Carne gelatinosa e morbida, midollo ricco e cremoso, ideale per piatti tradizionali rivisitati in chiave gourmet

• Nome in inglese: Wagyu Osso Buco / Shank

• Peso medio: 400–600 g per fetta

• Prezzo: 50,00 €/kg

Come cucinare l’Osso Buco di Wagyu

• Brasato in tegame: rosolatura iniziale, poi cottura lenta con vino, brodo e aromi.

• In umido: con pomodoro, verdure e fondo di cottura ristretto.

La cottura deve essere lunga e dolce, finché la carne non diventa tenerissima e il midollo cremoso.

Tempi di cottura consigliati

• In pentola/tegame: 2–3 ore a fuoco basso.

• In forno: 160–170°C per 2–3 ore coperto.

Abbinamenti consigliati

• Contorni: purè di patate, polenta, riso allo zafferano.

• Vino: rossi strutturati (Barolo, Amarone, Sforzato).

Perché scegliere l’Osso Buco di Wagyu

Un grande classico della cucina italiana con tutta la ricchezza del Wagyu: sapore profondo, midollo sontuoso e una consistenza che si scioglie in bocca.

FAQ

Il midollo si mangia?
Sì, è una delle parti più pregiate: spalmato su crostini o mescolato al sugo.

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