Le Cappitano Marches Rosso IGT de Selvagrossa est un vin qui porte en lui l'histoire et la tradition de la famille, dédié à un taureau Nom Cappitano, un spécimen de 15 quintaux qui, au début des années 1950, a été baptisé par erreur avec deux "p" par son grand-père Libero, qui s'est distingué en remportant un prix en tant que meilleur taureau reproducteur à la foire. À une époque où l'insémination artificielle n'existait pas, son grand-père et l'entreprise s'étaient engagés à fournir les meilleurs taureaux reproducteurs, y compris les races Marchigiana, Chianina et Romagnola. Aujourd'hui, après l'avènement de l'insémination artificielle, Selvagrossa s'est reconvertie dans la production de vin et, avec ce Cappitano, nous rendons hommage aux sacrifices et au travail des fondateurs. Un acte mérité, que le vin lui-même raconte à travers son caractère et son histoire.

Le Cappitano est produit à partir de raisins Merlot, cultivés sur des terres qui garantissent un rendement de 65-70 quintaux par hectare, en utilisant le système de taille en cordon éperonné avec une plantation de 6 900 pieds de vigne par hectare. Les vendanges, qui ont généralement lieu au cours de la troisième semaine de septembre, sont suivies d'une sélection rigoureuse des raisins, qui sont égrappés et vinifiés à l'aide de méthodes modernes garantissant un traitement délicat. La fermentation a lieu dans des cuves en acier de 50 hl à une température contrôlée de 26°C, avec des délestages périodiques pour optimiser l'extraction de la couleur et des arômes. Le vin est ensuite élevé en barriques neuves (Alliers et Troncais) pendant 20 à 24 mois, avec des bâtonnages fréquents, afin d'enrichir sa structure et sa complexité. Après le vieillissement en bois, le vin repose en bouteille pendant 6 mois avant d'être mis sur le marché.

Au nez, le Cappitano présente un bouquet complexe et fruité, avec des notes de framboises mûres et de cerises acides, accompagnées de délicates notes d'épices. En bouche, il est structuré et équilibré, avec des tanins doux qui lui confèrent une agréable rondeur. Le vin se caractérise par une remarquable persistance et une fraîcheur qui lui confère une grande élégance.

Le Cappitano se marie parfaitement avec des plats complexes tels que les fromages affinés (par exemple le pecorino di fossa), la viande de bœuf et le gibier (à poils et à plumes).