Il Parmigiano Reggiano 36 mesi è un formaggio DOP, ottenuto da latte crudo vaccino proveniente da allevamenti selezionati dell’Appennino modenese. Appartiene alla denominazione Parmigiano Reggiano DOP e si distingue per la lunga stagionatura di 3 anni, che ne definisce struttura e intensità aromatica.

La lavorazione segue il disciplinare tradizionale, senza additivi né conservanti, con utilizzo esclusivo di latte, sale e caglio. La stagionatura prolungata avviene in ambienti controllati, dove le forme maturano lentamente sviluppando complessità aromatica e una consistenza più asciutta e friabile rispetto alle versioni più giovani. La selezione “Prodotto di Montagna” indica un latte di origine montana, con caratteristiche qualitative specifiche.

All’aspetto presenta un colore giallo paglierino intenso con presenza di cristalli di tirosina. Al naso emergono note complesse di frutta secca, brodo e spezie. Al palato è sapido, strutturato e persistente, con una tessitura granulosa e friabile. Il finale è lungo, con ritorni di nocciola e umami marcato.

• Denominazione: Parmigiano Reggiano DOP
• Latte: Vaccino, crudo
• Stagionatura: 36 mesi
• Ingredienti: Latte, sale, caglio
• Crosta: Naturale, non edibile
• Consistenza: Dura, friabile, granulosa
• Colore: Giallo paglierino intenso
• Formato: Punta sottovuoto (peso Kg1)
• Conservazione: +4°C / +8°C