La caciotta di pecora prevede un sistema di lavorazione molto simile a quello del formaggio pecorino solo che giocando sulle temperature di coagulazione, sulla rottura della cagliata e sulla stufatura si ottiene un formaggio a pasta molle che non presenta la tipica canestratura del pecorino siciliano poichè la formatura avviene in forme di plastica a superficie liscia. Questo prodotto viene fatto maturare qualche giorno, sino alla “stracchinatura”, per poi essere confezionato sottovuoto e destinato alla vendita. La caciotta di pecora viene dopo aromatizzata con peperoncino.

Viene venduta a pezzi da Kg. 1