L'Envolée stammt von einem Hektar geschlossenen, alten Rebstöcken (60 Jahre alt), die auf einem ton- und kalkhaltigen Hang gepflanzt sind. Der Ertrag ist sehr gering, etwa 35 hl/ha; um eine perfekte Reife der Trauben zu erreichen.

Die Weinlese erfolgt von Hand, dann werden die Trauben bei optimaler Reife Beere für Beere sortiert. Die Weinbereitung erfolgt auf traditionelle Weise in Holzbottichen nach dem Abbeeren. Die Maische wird zweimal täglich für etwa zehn Tage eingemaischt und anschließend für 15 bis 20 Tage verlängert, um die Extraktion zu perfektionieren. Anschließend wird der Wein nach dem Abziehen und Pressen in neue Fässer gefüllt. Die malolaktische Gärung findet dann in Eichenfässern statt (im Frühjahr nach der Ernte). Die alkoholische Gärung beginnt dann auf natürliche Weise.

Auf klassische Weise wird die Cuvée L'Envolée 24 Monate lang in neuen Fässern ausgebaut. Die Abfüllung in Flaschen erfolgt ohne Schönung oder Filtration. Dunkelrote Farbe, große Finesse in der Nase, die gleichzeitig kräftig und elegant ist. Herrliche Weichheit im Mund, samtig, von großer Fruchtintensität und langem Abgang. Reichhaltigkeit, Komplexität und Eleganz. L'Envolée ist ein ausgezeichneter Lagerwein, der in seiner Jugend dekantiert werden sollte.

Die Familie Vallée ist seit mehreren Jahrhunderten in den besten Weinbaulagen von Saint Nicolas de Bourgueil ansässig. Derzeit leben vier Generationen im Dorf: die Großmutter Denise Vallée Moreau, der Vater Claude Vallée und Gérald, der Enkel und Sohn. Bertille, die Tochter von Gérald, wurde am ersten Tag der berühmten Hitzewelle im August 2003 geboren. Gérald übernahm die Leitung 1997.

Das Weingut erstreckt sich über 26 Hektar, die sich auf die Kiesböden der Terrasse, den kieselhaltigen Kalkstein der niedrigen Hänge und die kieselhaltigen Böden des Loiretals verteilen. Hier gedeihen die Rebstöcke von prestigeträchtigen Lagen wie: Les Mauguerets, La Cotelleraie, La Mineraie, Le Vau Jaumier, Les Perruches... Die Kultur der Rebe ist uralt, wie die zahlreichen gallo-römischen Spuren (Villen, Römerstraßen, Amphoren) beweisen. Sie entwickelt sich mit dem Menschen und mit den Generationen weiter.

Im Jahr 2004 wurde auf dem gesamten Weingut von Hand geerntet. Dann kam das Vergnügen, die schönen Trauben in den Kellern zu begrüßen. Thermoregulierte Fässer sind ein unbestreitbarer Fortschritt für den Erfolg der Weinbereitung der größten Mengen und für deren Lagerung. Vier kleine Cuvées werden in Holzbottichen transportiert, was bedeutet, dass sie während der Gärung umgestoßen werden. Sie werden L'Envolée ergeben. Im Jahr 2002 wurden der Fasskeller und 2003 der Fasskeller komplett restauriert, 2004 war der alte Fasskeller an der Reihe: Tuffstein, Schutt, Balken und Boden aus Eiche und Kastanie. Sie schlichten die Eichenfässer. Ein Jahr lang entwickeln sich dort die schönen Cuvées.