Harmonisch, delikat und "süß" in seinen Duftaromen, im Geschmack lieblich mit einem Hauch Mandeln, dennoch im Abgang leicht fruchtig-pikantes Geschmacksbild mit der Essenz von Gemüsen. Für das goldfarbene Dolce Delicato Öl werden von Hand reife, schwarze Leccino und Pendolino Oliven geerntet. Das Olivengut liegt in der Nähe von Florenz in Reggello. Neben Verwendung eigener Oliven kauft das Ölgut hochwertige Qualitäten von den benachbarten Olivenbauern hinzu. Dabei achtet Piero Gonnelli auf Spitzenqualität der hand- oder maschinengeernteten Oliven, auf kurze Wege von der Ernte zur Ölmühle und auf sorgfältige Verarbeitung in der Olivenmühle.