Die Weinlese erfolgt vollständig von Hand in Kisten, mit Kaltmazeration in einer horizontalen Presse von acht Stunden Dauer und anschließender Reinigung des Mostes durch Dekantieren. Die Gärung erfolgt in neuen Allier-Barriques bei einer kontrollierten Temperatur von 14€- 16€C. Nach der Gärung wird das so gewonnene Produkt nicht abgefüllt und reift dann etwa acht Monate lang in denselben Behältern, wobei es bei konstanter Temperatur gehalten wird. Am Ende dieser Zeit erfolgt die Endmontage, gefolgt von der Abfüllung und einer weiteren langen Reifung in der Flasche, bevor der Wein mit dem Vertrieb beginnt. Intensive strohgelbe Farbe mit goldenen Reflexen. Die Nase ist intensiv, üppig, mit würzigen Noten. Im Mund ist er warm, umhüllend, mit großer Struktur, Eleganz und Komplexität, Es entwickelt sich im Glas, wenn sich die Temperatur ändert.

Food Pairing (Speiseempfehlung): Fisch mit guter Struktur (Zackenbarsch, Schwertfisch, Kabeljau mit Gewürzen auf Tomatenbasis oder anderen Aromen), weißes Fleisch, Weichkäse, nicht gewürzt. Bei höherer Temperatur (16-17 Grad) serviert, passt es auch hervorragend zu Lamm, gebackenem Zicklein und gegrilltem Fleisch.