Unsere Reise führt uns diesmal ins Trentino, in die kleine Fermenteria von Feral in Mezzolombardo.

Dort arbeitet ein Team aus Fermentationsfreaks, Köchinnen und Botanikerinnen daran, eine neue Getränkekategorie zu erschaffen – inspiriert von Wein, aber ohne Alkohol, ohne Dealkoholisierung und ohne Kopie.

Anstelle von Trauben setzt Feral auf Gemüse, Beeren und aromatische Pflanzen – beim N°3 sind das rote Bete, Wildheidelbeere, schwarzer Pfeffer, Thymian und Eiche.

Der Twist: Vergoren wird nicht mit Hefe, sondern mit ausgewählten Milchsäurebakterien.

Das bedeutet:

→ keine Alkoholbildung

→ keine Kohlensäure

→ keine Tee-Basis wie bei Kombucha

Die Vision: vergessenen Zutaten neuen Wert geben, Biodiversität fördern und gastronomisch spannende Getränke schaffen.

N°3 ist einer der kräftigsten Vertreter dieser Reihe: würzig, herbal, leicht tanninbetont, mit einer subtilen Röstaromatik – perfekt als Speisenbegleiter, weit weg vom klassischen Softdrink.